Sirkenin tarihi de neredeyse iarap kadar eskidir. Aslinda sirke ekiimii iaraptir. Muhtemelen 10 bin yil önce tembel bir iarap imalatçisi, iarabi yaparken uzun süre bekleterek hava almasina, sonucunda da ekiimesine sebep olmui böylece bilmeden, rastlantiyla sirkenin kaiifi olarak tarihe geçmiitir. Binlerce yil her medeniyet deiiiik meyve, sebze ve hububattan kendi usullerince sirke yapmii ama sirkeleimenin ne olduiu ancak geçen yüzyilin bailarinda anlaiilabilmiitir.

Genellikle sirkenin sadece salatalarda, turiularda, salçalarda, gida maddelerinde kullanildiii sanilir. Halbuki tarihe bakildiiinda sirkenin asirlar boyu tibbin hizmetinde olduiu görülür. Milattan yaklaiik 400 yil önce tibbin babasi Hipokrat'in hastalarina sirkeyi ilaç olarak tavsiye ettiii biliniyor. Sonralari doktorlar sirkeyi nefes açici olarak akciier rahatsizliklarinda, cilt hastaliklarinda, incinme ve burkulmalarda, atei düiürmede ve iç kanamalarin tedavilerinde yaygin olarak kullanmiilardir.

Romali askerler sirkeyi içme sularina dezenfektan olarak koyarlarmii. Hatta Anibal'in Alp dailarini sirke sayesinde aitiii bile rivayet edilir. Anibal yoluna çikan kayalari önce atei yakarak isitmii sonra üzerlerine sirke sürmüi, çatlayan ve ufalanan kayalari da yolu üzerinden kolayca kaldirmii. Sirkenin tarih boyunca en önemli kullanim alani ise yiyeceklerin muhafazasinda olmuitur.

Bugün insanlar sirkeyi hala günlük yaiamda, alina sirkeli bez koyarak ateii düiürmede, airi gidermede, temizlikte, paslari çözmede, yabani otlari öldürmede kullaniyorlar.

Sirkenin kendine özgü ekii tadi 'sirke asidi' denilen 'asetik asit'ten gelir. Asetik asit doial olarak meyvelerde bulunmaz. Ancak meyve sulari, mayalar ve bakteriler gibi mikroskobik canlilarin rol oynadiklari iki basamakli bir süreç sonunda sirkeye dönüiebilirler.

Üzümün bolca yetiitirildiii Türkiye gibi ülkelerde sirke üzümden elde edilen alkolden yapilir ama mayalanma ve sirkeleime yalnizca üzüm suyuna özgü deiildir. Sirke, elmadan, hurmadan, çeiitli meyvelerden, iekerleimii tohumlardan, arpadan, pirinçten, patatesten hatta ispirtodan bile yapilmaktadir.

Günümüzde marketlerden aldiiimiz sirke artik bilinçli metotlarla yapilmaktadir ama zaten sirke imalatinin formülleri ve yöntemi çok basittir, binlerce yil da Önemli bir deiiiiklik göstermemiitir. Birinci kademede alkol elde edilir, mayalanma sonucu bildiiimiz ieker alkole dönüiür. Buna fermantasyon deniliyor ve böylece iarap elde edilmii olunuyor.

ikinci kademede havadaki bakteriler bu alkolü etkileyerek onu aside çeviriyorlar. Bu iileme de 'ikinci fermantasyon' veya 'asit fermantasyonu' deniliyor. Bu ii için iarap bir süre hava ile temasta birakiliyor.

ikisi de Farsça 'sirke' kelimesinden dilimize girmiitir ama diii bitin saç diplerine biraktiii yumurtalarin adi olan sirke ile iaraptan elde edilen sirkenin isim benzerliiinden baika ortak bir yanlari yoktur. Aslinda küçük bir iliiki vardir. Baitaki bit yumurtalarinin yani sirkenin tedavisinde, ilik sirkeye batirilmii, sik diili bir tarakla baii taramak oldukça faydali bir yoldur.

---

Etiketler : [ AKCiiER ] [ nefes ] [ üzüm ] [ alkol ] [ elma ] [ pirinç ] [ pirin ] [ kaya ] [ milat ] [ bilinç ] [ mayalar ] [ NEFES ] [ meyve ] [ patates ] [ arpa ] [ hurma ] [ meyveler ] [ SALATA ] [ hipokrat ] [ iarap ] [ çeviri ] [ arap ] [ eviri ] [ asetik asit ] [ fermantasyon ] [ Elma ] [ PARK ] [ medeniyet ] [ yumurta ] [ kobi ] [ ieker ] [ aniba ] [ anmiilardi ] [ sirkenin ] [ oyarak ] [ uba ] [ bakteriler ] [ iEKER ] [ türkiye ] [ akciier ] [ usuller ] [ ates ] [ doktor ] [ mast ] [ kelime ] [ Tohum ] [ sebze ] [ gida ] [ MEYVELER ] [ yabani otlar ] [ KOBi ] [ hastaliklar ] [ KOB ] [ TÜRKiYE ] [ temizlik ] [ turiu ] [ efes ] [ saç ] [ salata ] [ ELMA ] [ mikroskobik canlilar ] [ dilimiz ] [ bakteri ] [ yalan ] [ sirke ] [ temas ] [ ARPA ] [ PATATES ] [ ilaç ] [ tohum ] [ cilt ] [ EFES ] [ mayalanma ] [ in tarihi ] [ ÜZÜM ] [ MEYVE ] [ romal ] [ test ] [ canlilar ] [ yiyecek ] [ park ] [ açici ] [ marketler ] [ cilt hastaliklari ] [ faydali ] [ faydal ] [ MiLL ] [ iZiM ] [ tedaviler ] [ Mayalar ] [ ispirto ] [ e im ] [ maddeleri ] [ ciier ] [ dailar ] [ tik a ] [ salça ] [ mikro ] [ doktorlar ] [ Arpa ] [ atat ] [ Temizlik ] [ maddeler ] [ aslar ] [ AiI ] [ diili ] [ t fe ] [ tibbi ] [ İZİM ] [ DiiLi ] [ ATAT ] [ latin ] [ MİLL ] [ akci ] [ kob ] [ HASTALIKLAR ] [ tibb ]