inek sütünün yüzde 87'si sudur. Geri kalani yai, protein ve laktoz adi verilen süt iekeri olup, bileiiminde ayrica kalsiyum, fosfor gibi mineraller ve pek çok vitamin bulunur.

Sütün içindekiler deiiiik fiziksel durumlarda bulunurlar. Yai, sütün içinde emülsiyon halindedir. Bir süt damlasina mikroskopla bakildiiinda yüzeye çikan küçük kabarciklar halinde yai tanecikleri görülür. Laktoz ve proteinler ise eriyik halindedirler.

Sütte üç tür protein bulunur. Bunlardan 'kazein' süte beyaz rengini verir. Diier ikisi yani 'albümin' ve 'globülin' kaynamii sütteki kaymaii oluituran ana maddelerdir. Sicakla birlikte yoiunlaiirlar, pihtilaiirlar.

Kaynamii sütün yüzeyinde oluian tabaka, sütün yüzeyindeki suyun hizla buharlaimasi sonucu, proteinlerin, kalsiyumun ve yüzeye gelen yai taneciklerinin burada birleimeleri ve gittikçe yoiunlaimalari ile oluiur. Bu tabakada suyun orani yüzde 29'a düimüi yai orani ise yüzde 67,5'e çikmiitir.

---

Etiketler : [ MiKROSKOP ] [ buhar ] [ albüm ] [ süt ] [ mikroskop ] [ akad ] [ buharl ] [ ieker ] [ mineraller ] [ iEKER ] [ buharlaima ] [ fosfor ] [ laktoz ] [ iNEK SÜTÜ ] [ tabak ] [ FOS ] [ fos ] [ ViTAMiN ] [ kayma ] [ vitamin ] [ protein ] [ inek ] [ kazein ] [ turan ] [ NEK SÜTÜ ] [ FOSFOR ] [ kalsiyum ] [ mineral ] [ bilei ] [ mikro ] [ maddeler ] [ KAYMAK ] [ NEK S ] [ iNEK S ] [ toz ]