Yiyeceii tuzlamak insanlik tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazilarda bu usulün tai devrinde bile bilindiiine dair bulgular elde edilmii, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yillarina dayanan kayitlar bulunmuitur. Romalilar eti, baliii, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak sakliyorlardi. Eski Misir'da da ölülerin vücutlari bozulmamalari için tuzla kaplaniyordu.

Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldir. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin geliimek için muhtaç olduklari nemli ortami ortadan kaldirir ve bakterilerin yiyeceii bozmalarini önler. Tuz ayni zamanda bu bakterileri kendisi de doirudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düimani olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir.

Aslinda tuzlama bir tür piiirmedir. Et ve baliii tuzladiiimizda aynen onlari piiirmiiiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluiur (lakerdayi hatirlayin). Tuzlanan ette proteinler gevier ve çözünür ki, bu, et isitildiiinda olan olay ile aynidir.

---

Etiketler : [ kimya ] [ misir ] [ zeytin ] [ romalilar ] [ arkeoloji ] [ kuvvet ] [ insanlik tarihi ] [ MISIR ] [ tarihi ] [ PEYNiR ] [ eski misir ] [ peynir ] [ tuz ] [ bakteriler ] [ insanlik ] [ tai devri ] [ vücut ] [ TUZ ] [ ZEYTiN ] [ bakteri ] [ potasyum ] [ protein ] [ romal ] [ yiyecek ] [ ta_ devri ] [ kimy ] [ bali ] [ potasyum nitrat ] [ kimyasal ] [ Misir ] [ ARKEOLOJ ] [ arkeoloj ] [ Kimya ] [ KAPLAN ] [ kayi ] [ uiur ] [ gev ] [ ARKEOLOJi ] [ POTASYUM ] [ karides ]